Las calabazas son alimentos antioxidantes por excelencia. Los antioxidantes permiten la neutralización de los radicales libres, y su perniciosa influencia sobre la salud humana al ser capaces de producir numerosas enfermedades por degeneración de las células. Entre los elementos antioxidantes de la calabaza podemos mencionar los siguientes: Carotenos, Cumarinas, Licopeno y Vitamina C.
La calabaza es un vegetal que pertenece al grupo de los que poseen una baja cantidad de calorías, sobre todo debido a su alta presencia de agua. Contiene una buena cantidad de fibra, también mucílagos, betacaroteno y vitaminas. La presencia de mucílagos en la calabaza hace que sea una verdura buena para el tránsito intestinal. Además tiene buenas cantidades de vitaminas A, E y C, lo que la convierten en un alimento con capacidades antioxidantes, buena para la visión y también para los dientes. Con las porciones que se recomiendan de cada uno de los ingredientes la receta alcanza fácilmente para 3 personas.
Ingredientes
- 3 calabacitas del mismo tamaño (aproximadamente 600 gr.).
- 2 jitomates (250 gr.).
- 1 manojo de cebollas de rabo.
- 2 zanahorias.
- 200 gr. de queso de vaca.
- 75 gr. de de crema.
- 30 gr. de queso parmesano rallado.
- Tomillo.
- 2 cucharadas de semillas de girasol.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Perejil.
Procedimiento
a)-. Lavar y desinfectar las calabacitas, cortarlas a la mitad por lo largo. Sacar la pulpa a las calabacitas y machacarla. Lavar y desinfectar los tomates luego cortarlos en cubos, rebanar las cebollas de rabo en aros finos. Lavar y desinfectar las zanahorias y después rallarlas.
b)-. Espolvorear el queso, picar el tomillo (sin tallos), y prensar el ajo. En un tazón hondo (bol) mezclar las cebollas de rabo con las zanahorias, el queso, el tomillo, el ajo y las semillas de girasol. Por ultimo sazonar con sal y pimienta.
c)-. En un molde refractario mezclar la pulpa de las calabacitas con los tomates y la crema. Rellenar las calabacitas con la mezcla de queso y colocarlas encima de esta mezcla. Espolvorear el queso parmesano.
d)-. Colocar el molde en el horno 200 ºC, por 35 minutos hasta que la superficie este dorada. Por ultimo lavar y picar el perejil y espolvorear las calabacitas antes de servirlas a tus invitados.
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