El Queso Ricotta es de un alto valor nutritivo en cuanto a proteínas y calorías, es un producto que no contiene grasa ni sal. Se puede elaborar aparir de leche de vaca o leche de oveja. Para esta receta se usara un queso (Ricotta) duro para rebanar elaborando a base de leche de vaca.
Se usara Poro, es un vegetal que parece un cebolla alargada, como un cebollón pero alargada sin diferenciar mucho la parte blanca de la verde. Tiene un sabor entre cebolla, ajo y apio. Al Poro también se le llama Puerro. Con las porciones que se recomiendan de cada uno de los ingredientes la receta alcanza fácilmente para 4 ó 6 personas.
Ingredientes
- 200 gr. De harina integral
- 1 poro
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 250 gr. De zanahorias
- 1diente de ajo
- 200 gr. de champiñones
- 400 gr. De jitomates
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de limón
- Pimienta blanca al gusto
- 300 gr. De queso Ricotta
- 60 gr. De queso parmesano
- 250 gr. De crema
- 100 gr. De berros
- Sal
- Papel de repostería.
Procedimiento
a)-. Mezclar en u recipiente hondo la harina con los 2 huevos, el aceite y la sal. Mezclar hasta conseguir una pasta suave y esponjosa, esta pasta debe de ser blanda sin que se pegue en los de los. Si la masa queda un poco seca agregar un poco de agua tibia.
b)-. Hacer una bola con la masa y envolverla en el papel. Dejarla reposar a temperatura ambiente.
c)-. Desinfectar y lavar bien las verduras, zahorias, el poro. Pelar las zanahorias y picarlas en trozos, el poro picarlo en rebanadas finas. Picar el ajo.
d)-. Cocer los jitomates y luego pelarlos y picarlos en cuadros finos. Desinfectar y lavar los champiñones y picarlos en trozos. Mezclar estos ingredientes y añadirles el jugo de limón.
e)-. Después mezclar los champiñones con el poro, las zanahorias, el ajo y un tercio del jitomate picado, agregar a esta mezcla el perejil finamente picado.
f)-. Picar el queso Ricotta en cubos y añadírselos a las verduras. Mezclar el resto del jitomate con la crema y sazonar al gusto con la sal y la pimienta.
g)-. Amasar un poco más la masa y extenderla sobre una superficie con la ayuda de un rodillo (enharinar previamente la superficie). Cortar tiras de 15 cm de largo por 10 cm de ancho.
h)-. Rellenar estos rectángulos de masa (canelones), colocarlos en un molde refractario y espolvorear con el queso parmesano.
i)-. Llevar el refractario al horno por 45 minutos a 200 ºC, hasta que los canelones estén dorados.
j)-. Poco antes de que los canelones este listos colocar los berros previamente lavados desinfectados y secos.
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