1 Manojo de flor de calabaza.

50 Gramos de champiñones.

2 Chiles poblanos  asados y en rajas.

5 Tortillas de harina integral.

2 cucharadas de aceite.

1 Trozo de cebolla.

½ Taza de frijoles refritos.

Modo de Prepararse:

Lava  y desinfecte  la flor de calabaza y los champiñones, después pártela en trozos grandes, corta la cebolla  en rodajas. En un sartén coloca las dos cucharitas de aceite y sofríe la cebolla, después agrégale las rajas de chile poblano y déjalas  cocer por unos minutos, aumenta la flor de calabaza y los champiñones y déjalo cocinando hasta que se absorba el líquido.

Calienta los frijoles y las tortillas sin que se te  hagan duras, en cada tortilla pon un poco de frijolitos refritos y encima una cucharita del guisado que preparaste.

Enrolla tus burritos y si lo deseas puedes acompañarlos con una sencilla pero riquísima ensalada de lechuga.

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½ Taza de trigo.

1 Litro de leche.

1 Raja de canela.

Azúcar al gusto.

Procedimiento:

Cuece el trigo a fuego suave en dos tazas de agua, canela y azúcar, Cuando veas que ya se ha consumido el agua agrega la leche y déjalo hasta que hierva de 5 a 10 minutos, si lo deseas lo puedes servir con pasitas.

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2 Aguacates grandes.

100 gramos de azúcar.

1 Taza de agua.

1 lata de leche evaporada.

3 Sobres de grenetina de 5 gramos.

Modo de prepararse

Lava perfectamente los aguacates, pártelos y retira la cascara y el hueso, aparte hidrata la grenetina a baño maría en la taza de agua. Licua a velocidad alta perfectamente los aguacates, la azúcar, la grenetina, la leche evaporada, inmediatamente después se vacía en un molde para gelatina, llévelo al refrigerados hasta que esté bien cuajada. Si lo deseas puedes cortarla en cuadros grandes y servirla en copas. Si lo deseas puedes adornar este delicioso postre con unas rebanadas de aguacate.

En verdad te impresionara su delicioso sabor.

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Se dice que un desorden alimenticio se genera cuando las ideas y sentimientos de una persona hacia diversos puntos de la sociedad (escuela, familia, amistades, etc) son determinadas por lo que ha o no ha comido, o peor aún por el peso que le muestra la báscula.

Quienes padecen un desorden alimenticio se caracterizan por ser:

Extremistas en relación al consumo de alimentos, que puede generar una pérdida severa de peso corporal o, por el contrario, aumentos acelerados de peso, o fluctuaciones constantes.

Estas personas suelen estar a incomodas y hasta molestas con su imagen.

Generan hábitos nada saludables para intentar mantener su peso corporal, como puede ser: comer compulsivamente, ayunos constantes y en casos extremos inanición, uso inadecuado e indiscriminado de laxantes y medicamentos para bajar de peso, diuréticos y exceso de ejercicio.

Tienen miedo irracional a subir de peso y un deseo obsesivo de adelgazar.

La anorexia y bulimia nerviosas son sus dos desordenes más comunes, pero también existe el comedor compulsivo y el ejercitado compulsivo. Se puede dar el caso de tener dos o hasta más de estos desordenes a la vez.

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• ½ cebolla morada
• 4 nopales tiernos
• 10 champiñones
• 2 cucharadas de aceite
• 250 gr. de camarón pacotilla
• 1 litro de agua
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 4 cucharaditas de vinagre
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de orégano

Preparación

Corta la cebolla y los nopales en tiras delgadas, y los champiñones en rebanadas. Calienta el aceite y fríe las verduras hasta que estén tiernas.

Pela los camarones, quítales  la cola y cóselos en agua caliente hasta que cambien de color y cuando estén listos  agrégalos al sartén con las verduras.

Aparte mezcla el aceite de oliva con el vinagre y baña la ensalada y por último sazona con la sal y orégano. Una vez terminada puedes servir tu ensalada tibia.

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Ingredientes

• Dos manzanas picadas finamente (con cascara)
• un vaso de yogurt natural
• jugo de limón (5 gotas)
• endulzante (opcional)

Preparación

Hay que verter el yogurt en un recipiente, preferentemente de vidrio. Después agrega el jugo de limón y un poco de endulzante, preferentemente miel de abeja. Finalmente adiciona las dos manzanas finamente picadas (con todo y cascara). Mezcla un poco y listo.

Este desayuno debe consumirse inmediatamente para evitar la oxidación.

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Ingredientes

• 2 rebanadas de queso panela
• 2 rebanadas de pan integral
• 2 hojas de lechuga
• 3 rodajas de tomate y cebolla
• 1 cucharita de mantequilla

Preparación

Primero caliente el pan y úntelo con mantequilla. Después coloque luego la rebanada de queso panela sobre la rebanada de pan integral, luego agregue las hojas de lechuga, las rodajas de tomate, la cebolla y, si lo desea, ponga unas cuantas rodajas de chile jalapeño al gusto y finalmente un poquito de sal. Puede acompañar el sándwich con de alguna bebida natural como un sabroso jugo.

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Vive para comer, cuando debería comer para vivir y esto trae como consecuencia trastornos digestivos y enfermedades crónicas degenerativas. Es por esto que te aconsejamos que tu alimento sea tu medicina.

Aliméntate sanamente y notarás de inmediato un aumento de energía, una regularización de tu funciones digestivas, disminución o desaparición de padecimientos crónicos, y lo mejor es que todo esto junto te mantenga mucho más animado que de costumbre.

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Ingredientes

• 2 tasas de soya granulada previamente hidratada
• 1 Cebolla grande fileteada
• 4 dientes de Ajo finamente picados
• 1 Chile chipotle
• 5 Jitomates en cortados en cuadritos
• ¼ de taza de aceite
• ½ Tasa de agua
• Salsa de soya y sal al gusto

Modo de prepararse

La soya se hidrata desde una noche anterior, por la mañana enjuágala, escúrrela y exprímela perfectamente. Calienta en una olla tres litros de agua con sal y cuando suelte el hervor añade la soya, deja hervir 15 minutos, déjala escurrir hasta que salga todo el líquido que tiene. Aparte, calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla hasta acitronar.

Agrega la soya cocida y rocíale un poco de salsa de soya, revuelve todo. Después pon el jitomate en cuadritos, el chile chipotle y la sal. Mueve constantemente, añade la media tasa de agua, tapa tu sartén y deja cocinar la tinga durante 10 minutos o un poco más.

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Las pechugas de pollo enrolladas y rellenas de pavo son especiales para una comida fuerte, además son deliciosas.

Ingredientes

• 1 pechuga deshuesada y aplanada
• 1 rebanada de jamón de pavo
• 1 rebanada de queso panela
• 1 huevo batido

Preparación

En la pechuga ya aplanada coloque la rebana de jamón y el queso panela, enrolle la pechuga y congélela durante una hora. Pasado este tiempo saque el rollo de pechuga, bata el huevo y  revuelque el rollo. Hornee a 180ºC durante 45 minutos.

Este rollo lo puede acompañar con un poco de ensalada.

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En el primer trimestre del embarazo, cuando las células embrionarias dan forma a los órganos rudimentarios, la calidad (más que la cantidad) de la alimentación de la madre es fundamental. Pues en esta etapa el embrión es muy pequeño, por esa razón no requiere una gran cantidad de energía (calorías).

Lo que necesita es una adecuada alimentación, ya que si al embrión le faltan los nutrientes básicos cabe la probabilidad de que no se desarrolle de forma adecuada y venga entonces un aborto espontáneo.

Una dieta balanceada debe incluir alimentos que contengan carbohidratos complejos como pan integral y verduras verdes, los cuales aportan energía, fibra, hierro y zinc. La leche suministra calcio, vitaminas y proteínas, y carne magra, pescado, huevos, leguminosas, nueces y semillas suministran proteínas, ácidos grasos, hierro, vitaminas del complejo B y zinc.

Los pescados y aceites de origen vegetal son una muy buena fuente de ácidos grasos, y las frutas y verduras frescas suministran fibras, vitamina C y folatos.

Es importante que prefieras los alimentos frescos y naturales, disminuya carbohidratos refinados que suelen contener grandes cantidades de azúcar y grasa saturada.

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Se usara Poro, es un vegetal que parece un cebolla alargada, como un cebollón pero alargada sin diferenciar mucho la parte blanca de la verde. Tiene un sabor entre cebolla, ajo y apio. Al Poro también se le llama Puerro. Con las porciones que se recomiendan de cada uno de los ingredientes la receta alcanza fácilmente para 4 ó 6 personas.

Ingredientes

• 200 gr. De harina integral
• 1 poro
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 gr. De zanahorias
• 1diente de ajo
• 200 gr. de champiñones
• 400 gr. De jitomates
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de limón
• Pimienta blanca al gusto
• 300 gr. De queso Ricotta
• 60 gr. De queso parmesano
• 250 gr. De crema
• 100 gr. De berros
• Sal
• Papel de repostería.

Procedimiento

a)-. Mezclar en u  recipiente hondo la harina con los 2 huevos, el aceite y la sal. Mezclar hasta conseguir una pasta suave y esponjosa, esta pasta debe de ser blanda sin que se pegue en los de los. Si la masa queda un poco seca agregar un  poco de agua tibia.

b)-. Hacer una bola con la masa y envolverla en el papel. Dejarla reposar a temperatura ambiente.

c)-. Desinfectar y lavar bien las verduras, zahorias, el poro. Pelar las zanahorias y picarlas en trozos, el poro picarlo en rebanadas finas. Picar el ajo.

d)-. Cocer los jitomates y luego pelarlos y picarlos en cuadros finos. Desinfectar y lavar los champiñones y picarlos en trozos. Mezclar estos ingredientes y añadirles el jugo de limón.

e)-. Después mezclar los champiñones con el poro, las zanahorias, el ajo y un tercio del jitomate picado, agregar a esta mezcla el perejil finamente picado.

f)-. Picar el queso Ricotta en cubos y añadírselos a las verduras. Mezclar el resto del jitomate con la crema y sazonar al gusto con la sal y la pimienta.

g)-. Amasar un poco más la masa y extenderla sobre una superficie con la ayuda de un rodillo (enharinar previamente la superficie). Cortar tiras de 15 cm de largo por 10 cm de ancho.

h)-. Rellenar estos rectángulos de masa (canelones), colocarlos en un molde refractario y espolvorear con el queso parmesano.

i)-. Llevar el refractario al horno por 45 minutos a 200 ºC, hasta que los canelones estén dorados.

j)-. Poco antes de que los canelones este  listos colocar los berros previamente lavados desinfectados y secos.

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Sin embargo el colesterol puede ser peligroso cuando hay demasiado en el torrente sanguíneo, pues aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. Y es factor para aumentar el riesgo de un accidente cerebrovascular.

El inadecuado consumo de alimentos afecta el nivel de colesterol en la sangre. El mismo cuerpo produce colesterol, por lo que no hay necesidad de consumirlo en la dieta. Si se consume colesterol, vía el consumo de productos animales (casi todos contienen colesterol), o se comen alimentos que contienen cantidades importantes de grasas saturadas, lo más probable es que acabe con un alto nivel de colesterol en el torrente sanguíneo.

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Si tu alimentación lleva un alto contenido calórico, como galletas, pasteles, frituras, pays, gaseosas, que suelen contener mucha grasa y azúcar, incluso en pequeñas porciones, proporcionas a tu cuerpo mucha más energía de la requerida.

Como respuesta a esto, es muy probable que aumentes tu peso corporal, a menos que aumentes tu nivel de actividad física diaria para balancear tu metabolismo.

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Estudios llevados a cabo en China hablan de que estos productos podrían reducir el riesgo de tumores. Un estudio entre 16,000 chinos demuestra que personas con un mas alto consumo de ajo tenían menor riesgo de padecer cáncer de estomago.

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El organismo necesita por lo menos 25 gramos de grasa al día para absorber estas vitaminas solubles en la grasa y también los beta carotenos (los cuales se encuentran e las verduras de hojas verdes, en las verduras de color naranja y en las frutas amarillas y de color naranja), que el organismo puede convertir en vitamina A. Cuando las grasas se eliminan de los productos lácteos, éstos pierden gran parte de contenido de vitamina A. Los yogurts con bajo contenido de grasa, la leche descremada y el queso cottage son fuentes pobres de vitamina A.

Aunque el consumo de grasa puede con frecuencia reducirse sensiblemente  en las personas adultas, las dietas de los niños de menos de cinco años de edad no deben restringirse de una manera similar. A ellos es necesario ofrecerles una amplia selección de alimentos para tener la seguridad de que obtienen suficiente energía y vitaminas, así como todos los ácidos grasos esenciales, que son vitales para un crecimiento y desarrollo sano.

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Esto se debe a que la obesidad y el consumo elevado de alcohol son causas fundamentales de problemas de hipertensión.

Si se disminuye el consumo de alcohol, se disminuye también con rapidez la presión arterial de algunas personas que beben excesivamente.

Las personas con sobrepeso que tienen problemas de presión arterial alta, por lo general tienen una mejoría si bajan de peso de forma gradual y ordenada. Perder peso rápidamente, suele ser seguida de un aumento de peso rápido, lo cual incrementa enormemente el riesgo de la hipertensión.

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Con el aumento de la diabetes y la obesidad infantil las familias expresan una inquietud creciente por comer bien. Al mismo tiempo, muchas de estas familias están apretando sus presupuestos debido al empeoramiento de la economía y manifiestan su preocupación con el hecho de que la comida saludable es demasiado cara. Asimismo, puede ser todo un reto lograr que los niños coman alimentos saludables. En este artículo algunas familias comparten su manera de superar esas barreras y cómo crear comidas sanas y asequibles que gusten a los niños.

Hable sobre comida sana

Las familias deberían explicar la importancia de la comida sana para los niños y hacerla divertida, dice Cynthia Navas, madre de un niño de diez años y otro de seis en Los Ángeles. “Puedes hacer caritas con los vegetales”, sugiere.

Coma al estilo de la abuela, tome lo mejor de las recetas tradicionales

“Mi mamá nos daba frijoles pintos, garbanzos, alubias, y también verduras y pescado. Ahora sé que hizo lo correcto por nosotros y he adoptado de forma entusiasta estos alimentos para mi familia”, dice Garnica. “Prefiero la comida puertorriqueña y asiática antes que la americana porque tiene más verduras”, dice Bruce Sang, de doce años, en Bakersfield. “Mis comidas favoritas son Pho (sopa de arroz con fideos) y tamales de Puerto Rico hechos con bananas verdes, patatas, calabazas, boniatos y envueltos en hojas de bananas”. “Gran parte del presupuesto familiar para alimentos en Estados Unidos va a la carne”, añade Sissy Nga Trinh de Asian Pacific Legal Center; sin embargo muchas comidas étnicas tradicionales son ricas en verduras, que son menos caras.

“Los ingredientes tradicionales pueden ser sustituidos por otros más sanos sin sacrificar el sabor”, dice Navas. “La gente que no puede vivir sin tortillas puede comer [tortillas] de germen de trigo. Puedes hacer un aderezo de ensalada con aceite de oliva y sal de mar”. “Si hierves los vegetales mucho pierden vitaminas y el sabor”, añade Berta Verenga (nombre ficticio), que tiene una familia de cinco miembros en Bakersfield. “Evito las comidas preparadas porque tienen demasiadas grasas añadidas. Ya no uso manteca de cerdo. Cocino el pescado al vapor con hierbas en lugar de freírlo”.

Prepare tentempiés que gusten a los niños

“Tenga siempre frutas y verduras cortadas preparadas para los niños. Si pongo una sandía entera en la heladera permanece allí durante semanas, pero si la corto en rodajas los niños se la comen enseguida”, dice Nora Ortiz del Greenfield Family Resource Center (FRC, según sus siglas en inglés) en Bakersfield. Bruce añade que a él le gustan los palitos de manzana y zanahoria para tentempiés y que le encanta el mango.

Coma en casa

“Las personas no deben ir por lo más fácil, comprar el desayuno de comida rápida”, enfatiza Navas. “Cuando trabajaba me levantaba más temprano [para prepararme un almuerzo sano]”. En la comunidad donde trabaja Nga Trinh los estudiantes a menudo comen “Ramen” o comida rápida porque no saben cómo cocinar y no tienen mucho dinero. “Vemos que [los adolescentes son quienes] cocinan para sus hermanos pequeños. Los adultos no tienen tiempo porque [trabajan] en empleos mal remunerados con jornadas muy largas de trabajo”. Por eso Nga Trinh enseña a los adolescentes cómo hacer recetas con raíces propias en la comunidad, desde burritos a arroz Thai púrpura. “Alimentamos a 20 personas con 20 dólares”, dice. “Eso es más barato que la comida rápida. La dieta es un lugar donde los chicos pueden tener poder, lidiar con las frustraciones [y] construir comunidad sin conflicto social ni racial”.

Compre comida asequible

Encontrar comida saludable y asequible puede ser todo un reto, particularmente en comunidades de bajos ingresos. “Las pocas tiendas de comestibles del vecindario en general tienen productos de baja calidad”, dice Nga Trinh. María Márquez, que tiene una familia de cinco en Huntington Park, compra alimentos a granel en mercados de venta al por mayor, lo cual la ayuda a poderse permitir tomates, brócoli y coliflores orgánicos. En una tienda de comestibles de precio reducido compra “una lata de yogur grande, bolsas de arroz y frijoles de cinco libras, la carne fresca, dos veces por semana”. Verenga dice que ella compra en una cadena mejicana de supermercados y también obtiene comida del FRC de Greenfield y de un banco local de alimentos. Centros de recursos familiares, escuelas e iglesias también pueden organizar mercados de granjeros, clases de nutrición, jardines comunitarios y bancos de comida.

Sáquele partido a los programas comunitarios

“¡Todo lo que hicimos fue riquisimo!” dice Verenga sobre las clases de cocina de seis semanas que recibió a través del FRC de Greenfield. “Nos enseñaron a hacer recetas de forma fácil y rápida incluyendo batidos y dos ensaladas de judías y maíz”. Bruce aprendió a hacer pizza vegetariana, batidos y panqueques en un campamento de cocina organizado por el FRC de Greenfield el pasado verano y ahora cocina para sus hermanos pequeños. Antes, dice, sólo sabía freír huevos. Garnica es voluntaria en el jardín de la escuela de sus niños y escucha en la radio un programa de nutrición de Univision. Nathaly participa en el club del jardín de la escuela y también en Project Eat, que ofrece lecciones de “nutrición en el jardín”. “Mi parte favorita era cocinar y regar las plantas”, dice Nathaly. “Cuando el tiempo estaba lluvioso hacíamos sopa de calabacín”. El año pasado Nathaly probó por primera vez la col rizada y los guisantes azucarados”.

Más consejos

• Comprar comida al por mayor o a granel que esté de oferta, especialmente arroz, pasta o guisantes.
• Comprar más verduras.
• Comprar en mercados de granjeros o comida orgánica cuando sea posible.
• Almacenar comida extra si es posible, como precaución en caso de que el presupuesto de su familia se vuelva más limitado.
• Cultivar alimentos (en una repisa de ventana soleada, en su jardín, o en un jardín comunitario).
• Cocinar en lugar de comer fuera; añadir más verduras.
• Hacer sopas, chile, guisos y estofados.
• Beber agua en lugar de soda o zumo de frutas.

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La calabaza es un vegetal que pertenece al grupo de los que poseen una baja cantidad de calorías, sobre todo debido a su alta presencia de agua. Contiene una buena cantidad de fibra, también mucílagos, betacaroteno y vitaminas. La presencia de mucílagos en la calabaza hace que sea una verdura buena para el tránsito intestinal. Además tiene buenas cantidades de vitaminas A, E y C, lo que la convierten en un alimento con capacidades antioxidantes, buena para la visión y también para los dientes. Con las porciones que se recomiendan de cada uno de los ingredientes la receta alcanza fácilmente para 3 personas.

Ingredientes

• 3 calabacitas del mismo tamaño (aproximadamente 600 gr.).
• 2 jitomates (250 gr.).
• 1 manojo de cebollas de rabo.
• 2 zanahorias.
• 200 gr. de queso de vaca.
• 75 gr. de de crema.
• 30 gr. de queso parmesano rallado.
• Tomillo.
• 2 cucharadas de semillas de girasol.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Perejil.

Procedimiento

a)-. Lavar y desinfectar las calabacitas, cortarlas a la mitad por lo largo. Sacar la pulpa a las calabacitas y machacarla. Lavar y desinfectar los tomates luego cortarlos en cubos, rebanar las cebollas de rabo en aros finos. Lavar y desinfectar las zanahorias y después rallarlas.

b)-. Espolvorear el queso, picar el tomillo (sin tallos), y prensar el ajo. En un tazón hondo (bol) mezclar las cebollas de rabo con las zanahorias, el queso, el tomillo, el ajo y las semillas de girasol. Por ultimo sazonar con sal y pimienta.

c)-. En un molde refractario mezclar la pulpa de las calabacitas con los tomates y la crema. Rellenar las calabacitas con la mezcla de queso y colocarlas encima de esta mezcla. Espolvorear el queso parmesano.

d)-. Colocar el molde en el horno 200 ºC, por 35 minutos hasta que la superficie este dorada. Por ultimo lavar y picar el perejil y espolvorear las calabacitas antes de servirlas a tus invitados.

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Aporte nutricional por porción:

Kilocalorías 645

Proteínas 24 gr.

Hidratos de carbono 27 gr.

Fibra dietética 7gr.

Colesterol 124 mg.

Ingredientes:

• 5 chiles poblanos.
• 1 cebolla picada.
• 3 jitomates saladet.
• 400 g. de pechugas de pollo.
• 120 g. de nuez.
• 2 cdas. de mantequilla.
• 120 g. de queso crema.
• 250 g. de masa de hojaldre.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta al gusto.

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