Uno de los alimentos que mejor acogida tiene en nuestras mesas es el hojaldre. Nos preguntamos cuál es el secreto de su éxito y nos hemos puesto manos a la obra para conocer al detalle todas sus cualidades. Tal vez sea su textura, o bien su capacidad para conjugar perfectamente con multitud de sabores. Unos dicen que su origen es árabe y que su uso más antiguo, la bastela árabe o pastela, dio lugar en España a los pasteles hojaldrados. Otros, en cambio, se decantan por la teoría de que fue un joven pintor y pastelero francés del siglo XVII quien lo inventó. De cualquier modo, lo que sí es sabido es que se ha extendido por todo Occidente y hoy es uno de los productos más versátiles que tenemos en nuestra cocina.
Ingredientes:
- 250 gr. de Harina.
- 200 a 225 gr. de Mantequilla.
- 1 vaso y medio de Agua fría.
- 5 gr. de sal.
Procedimiento
- Se dispone la harina formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse.
- Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.
- Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.
- Se dobla en tres la tira de pasta; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero.
- Vuélvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro. El lado que representa el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la derecha).
- Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Después, se repetirá la operación 2 veces más (6 en total).
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