Comer demasiadas grasas y aceites de cualquier clase puede resultar nocivo; sin embargo si las excluimos de la dieta, privamos al organismo de nutrimentos importantes. Las grasas de la dieta que se obtienen de pescados como las sardinas, de los aceites de pescado, de los aceites vegetales y de los productos lácteos enteros, proporcionan las vitaminas A, D, E y K solubles en las grasas y se requieren para absorberlas.
El organismo necesita por lo menos 25 gramos de grasa al día para absorber estas vitaminas solubles en la grasa y también los beta carotenos (los cuales se encuentran e las verduras de hojas verdes, en las verduras de color naranja y en las frutas amarillas y de color naranja), que el organismo puede convertir en vitamina A. Cuando las grasas se eliminan de los productos lácteos, éstos pierden gran parte de contenido de vitamina A. Los yogurts con bajo contenido de grasa, la leche descremada y el queso cottage son fuentes pobres de vitamina A.
Aunque el consumo de grasa puede con frecuencia reducirse sensiblemente en las personas adultas, las dietas de los niños de menos de cinco años de edad no deben restringirse de una manera similar. A ellos es necesario ofrecerles una amplia selección de alimentos para tener la seguridad de que obtienen suficiente energía y vitaminas, así como todos los ácidos grasos esenciales, que son vitales para un crecimiento y desarrollo sano.
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